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2018-10-23 05:28 来源:寻医问药

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乡厨打盆绝技!头顶3米长板传菜 从民间走上舞台却面临失传

2018-10-23 06:58:33 来源:成都商报
记者 杨灵 张士博 编辑:许成嵩
第三,对党的本质和使命的认识是党领导的中国特色社会主义事业对当今世界发展作出独特贡献的真实反映和价值认定。

陈长发表演打盆绝技

  一项绝技

  “打盆”起源于清代中期,从乡厨里衍生而来,只在合江县先滩镇区域流传,一张2米或者3米的长条木盆,上面放置十几碗菜,由厨师顶在头顶传菜上席,既提高了传菜效率,又具有表演效果

  多年苦功

  30岁左右开始学艺,师傅告诉他,要学就要吃得了苦,偷不得懒,不是一朝一夕可以练成的。69岁的陈长发说,表演40年来,“没有砸过自己的招牌”

  后继乏人

  在先滩镇,还会打盆的就那么六七个人了,都是陈长发的徒弟徒孙,但这群人年纪都不小了,最年轻的也是40多岁了。“没有年轻人愿意学,挣不了多少钱。”杨光强说

  一张2米或者3米的长条木盆,上面放置十几碗菜,由厨师顶在头顶传菜上席,既提高了传菜效率,又具有表演效果。这项绝技被称为:打盆。

  69岁的陈长发是目前掌握这项绝技的六七人中,年龄最长,辈分最高的师傅。

  10月12日中午,陈长发在先滩镇显云寺村一户人家的寿宴上“露了一手”,脚穿草鞋,头缠白巾,顶着3米长木盆轻盈地穿梭于席间,引来食客阵阵喝彩。

  陈长发告诉成都商报记者,他是这门手艺的第四代传人,他与几名徒弟每年都会受邀参加一些表演活动,但在民间酒席上已经少有展示。

  1

  “十碗一盆挑” 传统乡厨的花样传菜

  表演之前,陈长发先要精心准备。他穿上草鞋,裹上头巾,把木盆洒上一点水,再铺上草纸,再洒上一点水。

  这些都是祖传的讲究,为了保证安全稳定。陈长发告诉成都商报记者,穿草鞋是为了防止走路打滑,不管天晴落雨,还是严寒酷暑,上场必穿草鞋。裹头巾是防止木盆在头上打滑,木盆里洒水垫草纸,也是为了防止菜盘在木盆里滑动。

  他还穿上一套鲜艳的“戏服”,陈长发说,“戏服”是镇政府发的,成为县上的非遗项目后,“打盆”表演有了包装。

  一声“上菜了”,陈长发开始了自己表演。一盘一盘的菜放在木盆里,根据酒桌数量,一共放了11盘菜。陈长发蹲下身子,把木盆放在头顶,双手托着试了试平衡,然后起身上步,轻盈娴熟。

  第一个表演叫“岩鹰展翅”。坝子中央放着一张方桌,桌前竖放一根条凳,桌上又摆着一根凳子。陈长发一步跨上条凳,再上桌,又站上桌上的凳子。头一直保持姿势未动,盆里的菜分毫未洒,站到桌上的凳子后,他单腿站立,两手张开,屈腿展翅,再换一只脚表演。表演完成,他下到桌上,坐在条凳上,双手取下木盆端在面前,周围酒桌派人上前取菜。

  每上一道菜,陈长发的表演都不一样,他说有“观音莲台”、“青蛙晒肚”、“金鸡独立”、“打莲烛”……有些表演,不仅头上有顶木盆,双手还再托碗碟。

  几个来回,69岁的陈长发已经气喘吁吁,双腿微微颤抖。

  2

  吃得了苦,偷不得懒 40年来从未有过失误

  上场前裹头巾的时候,陈长发露出头发稀疏的头顶,他说头发大概是四五十岁开始掉的。他认为,掉头发跟自己经常表演打盆有关系。

  陈长发介绍,木盆分大小两种,大的3米,小的2米。根据盘子或者碗的大小,大的木盆一般放10多盘菜,净重至少30斤以上,加上表演时摇摆晃动,木盆就显得更重。这么多年表演过来,陈长发说,不仅磨掉了头发,颈椎也有些受不了。

  事实上,在与徒弟一起出门表演的时候,陈长发已经很少实打实地干了。出门一路,更多都是徒弟上场,师傅往往只是压轴戏。

  61岁的杨光强说,他30年前跟陈长发学习打盆,最先是把长条凳翻转过来,再用瓷盆装上河沙、猪食放在上面进行练习。在地里收红薯,他也尝试用这种方式运回来,几十斤红薯放在条凳上的盆里,走了好几根田坎路,最后到了院子里颈椎遭不住打翻在地。

  杨光强这样练了半年才出师表演,30年来,没有出现过失误。杨光强最多的一次是顶过56碗面,在三米长的木盆上再加了一根4米长的木板,再在上面放上面碗,顶上后在先滩镇的街上走了500米左右。

  陈长发也是30岁左右开始学艺,师傅告诉他,要学就要吃得了苦,偷不得懒,不是一朝一夕可以练成的。陈长发说,表演40年来,“没有砸过自己的招牌”,徒弟跟他学的时候,他也是这样告诫自己的徒弟。

  3

  一场“千人长宴” 打盆从民间酒席走上舞台

  10月12日的这场宴席,是先滩镇显云寺村的张高飞为母亲的五十大寿筹办的,29岁的张高飞介绍,打盆的表演现在已经很少看到了。

  打盆从传统做厨中剥离出来,源于2000年左右,重庆中山古镇邀请他们过去表演,这门技术便登上了舞台,古镇搞“千人长宴”,一群先滩镇的乡厨负责打盆传菜。一些企业、景区搞活动也逐渐开始请他们,杨光强说,“现在一年下来,要出去10来趟”。

  杨光强介绍,出去表演成为了他们现在的重要一笔收入,“一般都是1000元1天。”也有电视台找他们录制节目,也去过北京表演。自从“巡回演出”后,民间的酒席上,他们就不再打盆上菜了,需要表演,往往需要另封红包,少则两三百,多则五六百。

  而一般当地的民间宴席,主人家并不会请他们表演打盆。陈长发介绍,自己现在一年也会承接三四十台民间宴席,但表演打盆的时候很少。他说以前民间乡厨出去揽活,有一手打盆表演,往往更受欢迎,但现在乡厨也不多了,不存在竞争局面。

  张高飞介绍,与他同村的陈长发在当地是有名的乡厨,在表演打盆的人中也是辈分最高的,周边办酒席,请他的人很多。

  4

  最年轻的也是40多岁 绝技无人学习面临失传

  张高飞家承包的酒席,陈长发一共带了5个人过来,洗碗洗菜,切菜上厨,分工明确。主厨谭春云是他的女婿,也是他的徒弟,谭春云也会打盆,但一直忙在厨间,上菜的时候,除了陈长发的表演,部分上菜也是由其他闲下来的人端到席间。

  杨光强介绍,在先滩镇,还会打盆的就那么六七个人了,都是陈长发的徒弟徒孙,但这群人年纪都不小了,最年轻的也是40多岁了。杨光强本来收了一个30岁的年轻徒弟,但年初去了江苏打工,很长时间没有联系,现在电话已经打不通了。

  “没有年轻人愿意学,挣不了多少钱。”杨光强说,即便外面表演一天的收入不低,但这个表演不是稳定的收入来源,而民间办酒席的,也越来越少,很多农村人办酒席,也去镇上、县上的馆子里了。

  合江县非遗办主任康棋斯告诉成都商报记者,“打盆”起源于清代中期,从乡厨里衍生而来,只在合江县先滩镇区域流传,一方面可以增加传菜效率,另一方面也有表演效果。目前,“打盆”是合江县非遗传承项目,陈长发和他的徒弟杨光强是这个项目的传承人。

  陈长发说,他是这门手艺的第四代传人,他的外孙说过愿意跟他学习,但外孙目前还在深圳打工。明年四月初二是陈长发的七十岁生日,陈长发说,到时候他要办个寿宴,自己给自己打一次盆。

  成都商报记者 杨灵 摄影 张士博

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